Cellule semi-continue de cuisson et de refroidissement industrielle
Marque
FESSMANN
Familles de produits
Charcuteries
Fromages
Pet Food
Poissons
Produits Vegan
Viandes
Description
Ce matériel permet de combiner plusieurs sections : chaudes d’étuvage et de cuisson, ou de refroidissement, par air ou douchage. L’installation permet la mise en œuvre d’un processus d’étuvage, de cuisson sèche et humide, et de fumage. Tous les systèmes de fumage FESSMANN sont adaptables. L’installation est de conception modulable avec agrégat central de ventilation. La cellule peut être soit posée directement sur le sol (rampes fournies) ou intégrée dans la dalle. Il est possible d’ajouter une porte de séparation des zone chaudes et froides en complément, soit par porte double battant ou par porte guillotines industrielles de convoyage – pour cellule Ti3000 multi chariots.
Avantages
- Le chariot de fumage est introduit manuellement soit à la première position à l’intérieur de l’installation ou dans une zone dédier au chargement à l’avant de la cellule dans la zone de traitement à chaud
- Les chariots sont pris en charge les après les autres par le système de convoyage pneumatique, celui-ci les acheminent et les positionnent à l’endroit défini au sein de l’installation
- Le démarrage du cycle est activé et le programme de traitement à chaud se déroule
- Les différents cycles séchage, étuvage, fumage, cuisson sont effectués selon la programmation
- Une fois cette étape du traitement effectuée, le chariot est convoyé automatiquement dans la zone de refroidissement
- Selon leur conditionnement et le type d‘emballage des produits, ceux-ci sont immédiatement refroidis
- Soit par un douchage en continu, ou une douche en alternance avec de l‘air froid jusqu’à l’obtention de la température de conditionnement
- Pendant ce temps, le lot suivant peut être traité dans la zone de cuisson et de fumage
- Production en juste à temps, processus contrôlable à opérations reproductibles
- Réduction considérable de la formation de germes et de la contamination et donc augmentation de la durée de conservation
- Système de transport automatique dans l’installation (sans aucune manipulation humaine)
- Production, emballage et livraison en un temps record
- Réduction de l’espace nécessaire au refroidissement
- Capacité de chargement plus élevée par rapport à des systèmes comparables de convoyage.
Modèle
- Série HKT Étuvage, fumage, cuisson, refroidissement TFi3000 et IKi3000 combinées
